Aroma gel sau extract?

Extractul și aromele gel pentru patiserie sunt ambele ingrediente utilizate pentru a adăuga gust specific produselor de patiserie, dar există diferențe semnificative între ele.

Compoziție:

• Extractul: Este obținut din substanțe naturale, cum ar fi vanilia, migdalele sau lămâia, prin extracție alcoolică sau prin alte procese de extracție. De obicei, este concentrat și are o aromă puternică.

• Aroma de gel: Este adesea compusă din ingrediente artificiale sau naturale și este dizolvată într-un agent de îngroșare sau gelificare. Aromele de gel pot fi mai concentrate decât extractele și au o textură vâscoasă sau gelatinoasă.

Aromă și intensitate:

• Extractul: Furnizează o aromă bogată și autentică, dar poate fi mai puțin concentrat în comparație cu aromele de gel.

• Aroma de gel: Are o aromă intensă și poate fi folosită în cantități mai mici pentru a obține aceeași intensitate de gust.

Consistență și culoare:

• Extractul: Este lichid și are o culoare specifică în funcție de ingredientul din care este extras (de exemplu, vanilia are o culoare maro deschisă).

• Aroma de gel: Are o consistență gelatinoasă și este adesea incoloră sau are o culoare deschisă.

Stabilitate la căldură:

• Extractul: Poate să-și piardă unele arome în timpul proceselor de gătire la temperaturi ridicate.

• Aroma de gel: Este adesea mai stabilă la căldură și poate fi mai potrivită pentru prăjituri sau alte produse de patiserie care necesită gătire la temperaturi înalte.

Mod de utilizare și cantități:

• Extractul: Se adaugă în cantități mai mari, de obicei în linguri sau lingurițe, în funcție de gustul dorit. Cantitatea exactă depinde de rețeta specifică.

• Aroma de gel: De obicei, este mai concentrată, așa că se utilizează în cantități mai mici. Este recomandat să începeți cu cantități mici și să ajustați în funcție de gustul dorit.

Alegerea dintre extract și aroma de gel depinde de preferințele personale, tipul de produs de patiserie și scopul dorit. Este întotdeauna bine să urmați instrucțiunile rețetei și să ajustați cantitățile în funcție de gustul personal.